深秋季节秋高气爽，人们胃口也普遍不错，大鱼大肉吃得多，难免会觉得油腻不消化。健康饮食讲究营养均衡，搭配合理，餐桌上除了肉类，素菜也不能少，分享8道适合秋天吃的素菜，食材搭配得比较合理，营养又美味，多做给家人吃。

一、腐竹烧香菇

食材：腐竹3根，干香菇、黑木耳、葱、蒜、红辣椒适量，老抽、生抽、蚝油、糖、鸡精和盐适量。

1、腐竹、黑木耳、干香菇提前泡发。控干水分备用，葱蒜切碎，干红辣椒备好。生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖半勺搅拌均匀备用。

2、锅内放油，油温六成热后，加入葱蒜和干红辣椒炝锅。

3、木耳倒入锅中，翻炒至有炸裂声音的时候，将香菇和腐竹一起倒入锅中翻炒2分钟。

4、将准备好的料汁倒入，加入大半碗水，盖上锅盖焖煮5分钟。

5、出锅前淋入1勺芝麻油，加入适量的鸡精和盐翻炒均匀，大火收汁即可出锅装盘。

二、小炒杏鲍菇

食材：杏鲍菇、五花肉、大蒜、干辣椒、大葱、姜适量；生抽、料酒、干淀粉、蚝油、胡椒粉、糖半勺、盐适量。

1、杏鲍菇清洗干净，去除两段，用手撕成细的长条备用。五花肉切成肉丝，肥的部分可以单独切出来备用。葱姜蒜切丝备用，干辣椒过一下水。

2、瘦肉放入碗中，加入少量的盐，1勺生抽，1勺料酒抓匀，再加入半勺干淀粉，1勺油抓匀腌制5分钟。另外一个料碗中加入1勺生抽，2勺蚝油，1调羹胡椒粉，半勺糖，适量的盐搅拌均匀备用。

3、干净的炒锅烧热，将杏鲍菇条倒入锅中，中小火慢慢地“烤”，一直把杏鲍菇的大部分水分都给“烤”出来，杏鲍菇变得比较干瘪后盛出备用。

4、炒锅中加入少许油，将肥肉部分放入炼出来一部分猪油，然后将瘦肉丝和葱姜蒜、干辣椒一起倒入锅中炒2分钟，肉丝全部熟透变色。

5、将处理过的杏鲍菇倒入锅中，转大火翻炒1分钟，让杏鲍菇吸收油脂。将调配好的料汁倒入锅中，大火翻炒至料汁全部被吸收。

6、出锅前加入一些小葱碎，炒均匀即可出锅。

三、炒包菜

食材：包菜、干辣椒、白糖、白醋、生抽、蚝油，盐适量。

1、将包菜中间切开，切掉中间的硬根，再掰成大小均匀的片。

2、炒锅加油，2勺白糖冷油下锅，开小火慢慢熬糖色，熬糖色的过程中要不停地搅拌，以免粘锅。

3、白糖熬至焦糖色，加入葱、干辣椒爆香，加入切好的包菜，转大火翻炒2分钟，待包菜稍微变软后，沿着锅边淋入1勺白醋，翻炒均匀。

4、加入2勺生抽、1勺蚝油，适量的盐和鸡精，大火继续翻炒1分钟入味后，即可出锅装盘。

四、茄汁茄子

食材：紫皮茄子、西红柿、小葱、蒜、干辣椒、生抽、蚝油、盐、香油

1、将茄子切成长条，撒上去两勺盐，抓均匀后静置在一边等待出水。

2、茄子出水变软以后，抓在手中捏水，将茄子中大部分水分都捏掉，然后再炒就很容易了。

3、锅中加适量的油，捏过水的茄子基本不吸油，放入葱、蒜、干辣椒爆香锅底。

4、将茄子倒入锅中，大火翻炒3分钟，加入2勺生抽，2勺蚝油，少量的盐翻炒均匀。

5、西红柿去皮切滚刀块，倒入锅中一同翻炒均匀，盖上锅盖焖2分钟。

6、最后出锅前，加入适量的芝麻香油增香，也可以加入适量的糖调味即可。

五、醋溜豆芽

食材：绿豆芽、大蒜、小米椒、干辣椒、香醋、蚝油、胡椒粉、糖、盐适量。

1、绿豆芽焯水3秒后倒入冷水中，豆腥味尽除，豆芽依旧爽脆。

2、锅内加入适量的油，烧至六成热后，放入各种辣椒段和蒜瓣爆香锅底。

3、倒入豆芽，大火翻炒10秒。

4、加入2勺香醋、半勺胡椒粉、小半勺糖、适量的盐混合好，沿着锅边倒入锅中，大火翻炒20秒，加入一勺蚝油提现翻炒均匀出锅。

六、菠菜炒胡萝卜

食材：菠菜、胡萝卜、大蒜、小葱、生抽、盐、味精适量

1、菠菜洗干净撕开备用，可以保留根部，味道也不错。胡萝卜擦成丝，小葱切段，大蒜拍扁切碎。

2、菠菜焯水，锅内加水，加入两勺盐，一勺油，转小火，放入焯水2分钟

3、菠菜捞出来以后，锅内重新加油，烧至六成热后，放入葱段和蒜瓣爆香。

4、胡萝卜丝丢入锅中，大火翻炒1分钟至熟透，不要炒得太软了。

5、加入两勺生抽，翻炒几下入味。将焯过水的菠菜放入锅中，加入适量的盐，也可以加入少量的味精，大火翻炒均匀即可出锅。

七、蒜蓉茼蒿

食材：茼蒿、蒜、姜、大葱白、生抽、味极鲜酱油、香油、糖、胡椒粉、盐

1、茼蒿洗干净以后，切成三段，分开叶杆和叶子，葱和姜切丝，蒜拍扁后切成蒜蓉备用，蒜要用得多一些。

2、锅内加适量的油，烧至六成热后，加入葱丝和姜丝爆香锅底。

3、先将所有的叶杆倒入锅中，中火煸炒至略微发软，倒入蒜蓉继续翻炒20秒。

4、将剩下的叶片倒入锅中和叶杆一起翻炒，等到叶片也变得比较软的时候，加入一勺生抽、味极鲜酱油、半勺香油、小半勺糖提鲜，一调羹胡椒粉和适量的盐，大火翻炒均匀后即可出锅。

八、蒜蓉红薯叶

食材：红薯叶、南瓜花、大蒜、盐、花椒粉、生抽、陈醋

1、红薯叶去除老叶柄后清洗干净放入盆中，撒上半勺盐。

2、不停地抓揉搓红薯叶，把盐均匀的抓开，大约抓2分钟左右，红薯叶变成深绿色就差不多了。盐抓开以后，红薯叶就变得软嫩好吃而且很入味了。

3、锅中烧水，水开后将处理过的红薯叶放入锅中焯水1分钟，去除生味。

4、大约半头大蒜剁成蒜蓉，锅中烧适量的油，加入少量花椒粉、蒜蓉炒出香味，烹入2勺生抽，1勺陈醋出香。

5、将焯过水的红薯叶倒入锅中，加少量盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘