简单的说一下这道菜的主要食材小郡肝。

很多人第一次吃小郡肝，都会觉得这货应该是动物身上的肝脏，可当吃进嘴里的时候，又感觉不太像。其实所谓的小郡肝，是四川一带对鸡、鸭、鹅等禽类胃部的俗称，也就是大家经常说的鸡胗、鸭胗，也叫鸡肫、鸭肫。大多数家禽类都有两个“胃”，一个是用来分泌胃液的腺胃，一个则是消化食物的“肌胃”，而小郡肝就是后者。小郡肝外形扁圆，颜色呈紫红色，外面有一层筋膜，中间有肫皮，两侧为肫肉。它不仅吃起来口感脆嫩，而且还含有丰富的蛋白质、维生素，以及钙、铁、锌等微量元素。

【双椒小郡肝】

主料：小郡肝400克、小米椒、绿线椒

配料：小香葱、蒜片、姜片

调料：料酒、老抽、生抽、白糖、盐

具体做法

（1）小郡肝先放在清水中浸泡30分钟，然后捞出放在盘子里，表面撒上适量的盐搓洗一遍，最后再清洗干净即可。

tips：如果你实在受不了小郡肝的腥味，可以切成片再用盐、生抽、料酒腌制10分钟，这样吃起来就没有什么异味了。

（2）锅中加入适量清水，水开后倒入小郡肝汆熟。

tips：这道菜最重要的就是保证小郡肝的脆嫩口感，所以小郡肝焯水的时候一定要把握好时间，水开后下入鸡胗，大约1-2分钟就可以捞出。最后切片爆炒即可。

（3）小郡肝晾至不烫手，切成薄片放入盘中备用。

（4）小米椒竖着切成两半，绿线椒斜刀切成丝。

（5）接下来准备配菜，小香葱切段、蒜切片、姜切片。

（6）锅中加油，油热后放入蒜片和姜片爆香，之后放小郡肝翻炒1分钟，使其充分吸收蒜和姜的香味。

（7）然后依次放小米椒、绿线椒、料酒，翻炒均匀。

（8）最后调一下味道，依据个人口味把老抽、生抽、白糖、盐依次置入锅内，翻炒均匀。

（9）出锅前撒上小香葱段来增加口感。

一道色、香、味俱全的“双椒小郡肝”就制作完成了。下酒菜已经备好，暖心的话也别藏着掖着的了，该表达的时候还是要表达的。夏天的傍晚，凉爽的微风迎面而来，和老爸围桌而坐，唠唠家常，喝一口啤酒，再来一盘下酒的小郡肝，这样的时光，虽短暂却美好！