葵花籽油不适合炒菜吗（食用油应该这样吃）

食用油是我们餐桌上每天必不可少的副食品，很多人去超市时常常被“该买哪一种油”所困扰。市面上各式各样的食用油取材不同，营养价值、口味与耐热度也不同，所谓过“油”不及，摄入过量或食用劣质油，或者用油的方法不对，都容易给身体带来不必要的负担和危害，甚至疾病。从健康角度考虑，最好能根据各种油的特性来换着食用，因此，我们有必要了解各种油的特性，学会如何选择适合自己和家人、适合不同烹饪方式的油。

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油脂最好搭换着吃

研究表明，考虑到耐热性和各类脂肪酸的平衡，建议油脂最好配着吃、换着吃，才能起到促进健康的作用。但如果脂肪酸构成类似，换着吃和不换的区别并不大，比如：①大豆油、玉米油、葵花籽油类似；②花生油、稻米油类似；③茶籽油、杏仁油、橄榄油类似；④亚麻籽油、紫苏籽油类似。

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动物油及黄油

猪油、鸡油等动物油脂以及黄油，都属于饱和脂肪酸。一旦食用过多，会促使血液中“坏胆固醇”（即低密度脂蛋白胆固醇）增高，很容易沉积在血管壁上，而直接导致动脉粥样斑块形成。因此，建议朋友们尽量少吃富含饱和脂肪酸的油脂，尤其是动物油。

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植物油怎样吃

1.芝麻油：

芝麻油俗称“香油、麻油”，一般用来做凉拌菜或做菜肴烹饪之后提香之用，是唯一经过炒熟之后再压榨的植物油。芝麻油香味浓，优点是含有芝麻酚、芝麻素、丰富的维生素E等抗氧化剂，和具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环作用的亚油酸；缺点是香气不能经受高温加热。适合凉拌、蘸料或者做汤时添加。

2.花生油：

花生油含多种脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是构成人体内多种组织成分的重要原料。优点是具有独特的花生香味；儿童成长所需的微量元素锌的含量高；热稳定性较高。缺点是花生容易污染黄曲霉素，这种毒素容易进入油脂，因此要注意选择质优产品。适合日常炒菜、炖煮、凉拌、短时间煎炸。

3.菜籽油：

优点是富含维生素E、胡萝卜素、磷脂等，能够很好地被人体吸收；而且是所有植物油中饱和脂肪含量几乎是最低的；菜籽油中几乎不含有胆固醇，所以高脂血症人群也可以放心食用。缺点是可能含有一定量的芥酸，应优先考虑购买无芥酸或低芥酸产品。适合日常炒菜、炖煮，不适合高温爆炒、长时间煎炸。

4.葵花籽油：

优点是富含维生素A、B1、B2、E，还含具有抗氧化作用的绿原酸，还可显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病；缺点是不耐热，在煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，产生有害物质。葵花籽油适合炖煮、炒菜，不适合高温爆炒、煎炸，由于含有特殊的“青气味”，所以不太适合直接用于凉拌。

5.玉米油：

玉米油又称玉米胚芽油、粟米油。优点是富含维生素E，抗氧化且对神经衰弱和肥胖症有很好的辅助治疗作用，还有促进细胞分裂延缓人体衰老的功效，价格相对较便宜。缺点是耐热性较差。适合炖煮、炒菜，不适合高温爆炒、煎炸。

6.大豆油：

大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，即“大豆色拉油”，是世界上产量最多的油脂。优点是不饱和脂肪酸含量高，价格相对便宜；缺点是容易氧化酸败，储存过程中容易出现色泽加深的现象。适合炖煮、炒菜，不适合高温爆炒、煎炸。

7.橄榄油：

橄榄油被许多营养学家认为是迄今所发现的油脂中，最适合人体营养的食用油。优点是富含单不饱和脂肪酸含量很高；缺点是价格较贵。精炼橄榄油适合炒菜、炖煮，初榨橄榄油适合凉拌。

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卫健委的10条“减油”建议

1.油是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用，但摄入过多会影响健康。

2.植物油和动物油摄入过多会导致肥胖，增加糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险。

3.建议健康成年人每天烹调油摄入量不超过25克。

4.烹饪时多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式，使用不粘锅、烤箱、电饼铛等烹调器，均可减少用油量。

5.家庭使用带刻度的控油壶，定量用油、总量控制。

6.高温烹调油、植物奶油、奶精、起酥油等都可能含有反式脂肪酸。要减少反式脂肪酸摄入量，每日不超过2克。

7.少吃油炸香脆食品和加工零食，如饼干、糕点、薯条、薯片。

8.购买包装食品时阅读营养成分表，坚持选择少油食品。

9.减少在外就餐频次，合理点餐，避免浪费。

10.从小培养清淡不油腻的饮食习惯。

饮食健康对身体十分重要，所谓“病从口入”，油的食用有如此多的学问，不注意的话轻则引起肠胃问题，重则导致各种疾病，甚至癌症。人体肠道免疫占比人体免疫70%，肠道菌群参与人体的重要免疫及代谢过程，细菌在肠道内不断地生长、活跃，与人体共生共存，一旦肠道微生态平衡被破坏，可引起多种免疫系统疾病，包括肿瘤。