粤菜著名的文化典故及饮食特色

粤菜，就是广东一带的菜系，中国传统四大菜系之一。中国八大菜系之一。是由潮州、广州、东江三个地方的特色菜发展出来的。粤菜的地位极高，是中国第二大菜系，仅次于川菜。粤菜历史非常悠久，早在岭南古越族就与中原交往密切。随着朝代更替，许多中原人因为战乱向南方跑。随着中原文化的迁移，中原的饮食制作的工具，技艺，和百越农渔的丰富水资源相结合，粤式饮食的起源就是这么来的，所以说粤菜起源于汉，也是可以说的过去的。

粤菜的饮食习惯与发展变化，离不开广东的地理环境因素，与广东的经济条件和风俗习惯有着很大的关系。广东濒临南海，地处亚热带地区，气候炎热，夏季雨水充沛，物质富饶。所以粤菜的烹饪方式，和食材种类多样。粤菜结合广东特有的原材料将北方菜的烹饪方法加以改良，形成了粤菜特有的烹调方法。

广东的小食和点心，也特别多。制作工艺精巧，每个地方有着其特有的饮食风俗。广州的早茶，潮州的功夫茶，这些饮食虽然不是吃的一类，但是也确确实实成为了广东的饮食文化。

明清时期，是粤菜真正成熟和发展时期。当时闹市遍布茶楼，酒馆。争奇斗艳，有着丰富的食品，款式也很多样。渐渐的也就有了“食在广州”这一说法。广东点心是中国面点的三大特色之一，品类繁多，有着悠久的历史。造型精美独特，口感清香。

广州菜取材非常广泛，品类也特别的多。天上飞的，地上跑的，水里游的，只有你想不到的菜，没有他们做不到的菜。一些奇特的食物在老师傅精湛的手艺下变成了，各色各样的美食。让人不觉感叹惊奇。广州菜还有一个特点，就是做法精细，注重摆盘装饰。不仅能让人吃的开心，还能让人饱眼福。第三个特点就是注口味比较清淡，当然广州菜是随着季节变化而变化。夏季秋季就会清淡一些，冬季春季就会浓郁一些。烤乳猪、狗肉煲、五彩炒蛇丝等都是比较特色的广州菜。

东江菜，又称客家菜。客家菜讲究浓香浓味。口味偏重，味道偏咸，主要以砂锅为主。代表菜有：东江盐焗鸡、东江酿豆腐等。将古代中州的食俗淋漓尽致的表现出来。

潮州菜，多以海鲜为主，讲究刀工，口味偏重。款式多样，善于用沙茶酱、姜酒等调味品。口味比较喜欢甜口。像是豆酱鸡、什锦乌石参等特别出名。