正是吃菠萝的季节
菠萝可以生吃
也可以和食材搭配做菜吃
菠萝的做法大全都有了
每道菜都是香气四溢
快来学做菠萝的做法吧
菠萝饭
主料:米饭1碗
辅料:菠萝1个、虾仁6个、鸡蛋1个、青豆10克、洋葱20克、花生仁(炒)少许、蚝油1茶匙
调料:朝天椒2根、鱼露1/2茶匙、胡椒粉少许
菠萝饭的做法:
1.将菠萝直立,从菠萝的1/3处切开,不要破坏菠萝头部,留下的2/3段做容器,轻轻地将菠萝果肉挖出,并用淡盐水浸泡15分钟后切成小丁备用
2.洋葱切成丁,朝天椒切圈、鸡蛋打入碗中,调入一点蚝油打散备用
3.热锅放入适量油,大火加热至油8成热时,倒入鸡蛋液并用铲子快速搅碎,鸡蛋熟后盛出。再放入生花生仁炒约1分钟至酥脆后捞出
4.热锅再倒入1勺油,放入青豆、洋葱丁、虾仁、朝天椒炒片刻,放入白米饭、炒好的鸡蛋和菠萝丁、最后加入调味料拌炒均匀,然后盛入菠萝盅里,在上面撒上花生米即可
菠萝咕咾肉
主料:猪里脊肉400克、菠萝300克
辅料:鸡蛋清30克、番茄沙司150克
调料:食盐1克、葱1/2根、姜1片、食油215毫升、黄酒10毫升、白胡椒粉少许、吉士粉2克、白醋80克、柠檬汁15克、白砂糖70克、玉米淀粉60克、水75毫升、番茄酱15克
菠萝咕咾肉的做法:
1切好葱、姜、蒜、辣椒。
2把猪肉切成小块。
3切好后放盐、生抽、淀粉抓一抓腌制半小时入味。
4菠萝切成小块。
5把鸡蛋打散,把腌好的肉块裹上蛋液。
6然后再沾上淀粉。
7锅中放油烧到七成热中火入肉块。
8炸到金黄色捞出备用。
9锅中放入油,加入一炸香。
10放入番茄酱,加入少许的水和糖。
11放入炸好的肉块。
12再放菠萝炒好出锅。
烹饪技巧:
1、腌肉时一定要注意顺序,加入食用油可以使瘦肉的口感更润不会柴,另外蛋清水的加入都会使肉的口感更嫩,吉士粉没有可以不放;
2、第二次炸肉块是为了使做好的咕咾肉吃起来外焦里嫩,如果偷懒只炸一次的话,做出来的肉就不脆了。
酸甜菠萝鸡
主料:鸡胸脯肉2块、菠萝罐头400克
辅料:鸡蛋1个、淀粉3汤匙
调料:食盐1茶匙、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、番茄酱1汤匙、植物油200毫升
酸甜菠萝鸡的做法:
1.鸡胸肉洗净切成1.5厘米见方的块,加蒜末、料酒和食盐抓匀, 加鸡蛋和2汤匙淀粉抓匀,静置半个小时
2.宽锅热油,放入制好的鸡肉块半煎半炸,一面定型后翻面,大火定型,煎炸至两面微黄,捞出后中火复炸一次炸透
3.另起一锅,放入罐头菠萝,加番茄酱搅匀,罐头里的糖水也一起加进去,就不用另外放糖了,1汤匙淀粉兑水搅成水淀粉,大火煮开后倒入,勾个薄芡,最后倒入准备好的鸡块拌匀即可
菠萝鸡翅
主料:菠萝1/2个、鸡翅中10个
辅料:尖椒1个
调料:食盐1茶匙、酱油1/2汤匙、姜1小块、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、植物油2汤匙
菠萝鸡翅的做法:
1.准备好原料,鸡翅洗干净
2.菠萝去皮切块,放入淡盐水中浸泡备用
3.鸡翅一切二
4.锅中放水,放入鸡翅焯水,捞出沥干水分
5.锅中放植物油,放入蒜片和姜丝爆香
6.放入鸡翅,转中小火煸
7.当鸡翅煸到稍微金黄时,加入料酒和酱油翻炒
8.放入一大碗水,开中小火焖
9.放入菠萝块继续焖5分钟
10.放入青椒块和盐,改大火翻炒收汁,汁收到差不多时关火即可出锅
烹饪技巧:
1、鸡翅焯完水后一定要控干水分,鸡翅煎的时候油不会乱溅;
2、喜欢辣口的,可以适当的放些红辣椒。
菠萝炒鸡胗
主料:菠萝500克、鸡胗400克
调料:食盐1/2勺、姜4片、生抽1汤匙、淀粉1小勺、尖椒1个、红尖椒1个、水适量植、物油适量
菠萝炒鸡胗的做法:
1.菠萝去皮,切成厚块,生姜切成丝备用,青红椒切段
2.鸡胗加盐细搓2-3分钟,静置5分钟后再清洗干净,切锯齿状
3.热锅,倒油,爆香姜丝,然后加入控干水分的鸡胗翻炒
4.快火炒至鸡胗变色后(大概3分钟),加入菠萝块,翻炒约1分钟
5.最后加入生抽、生粉、水调成的薄芡,撒入青红椒
6.盖上锅盖一分钟,揭盖就可以起锅了
红烧菠萝排骨
主料:猪小排400克、菠萝110克
辅料:红椒半个
调料:冰糖5克、姜2片、水300克、植物油适量、红烧肉调料半包
红烧菠萝排骨的做法:
1.排骨切大块,烧一小锅水,水开后放入排骨焯水
2.焯好后取出洗净备用,炒鍋中倒入1匙油,放入蒜片姜片爆香
3.再加入排骨,煎至排骨两面金黄
4.将红烧肉调料半包,水300克搅拌均匀,倒进煎香的排骨里,加盖,大火烧开后,转小火焖20分钟
5.这段时间将菠萝和红甜椒切小块备用,20分钟后,加入菠萝和冰糖,再小火焖5分钟,至汤汁浓稠
6.加入红椒翻炒片刻,收汁即可装盘食用
菠萝糖醋肉
主料:菠萝170克、梅花肉300克
辅料:柿子椒110克、西红柿1个
调料:食盐4克、番茄酱60克、植物油300毫升、白芝麻5克、白胡椒粉1克、地瓜粉15克、白醋4克、白糖12克
菠萝糖醋肉的做法
1.猪梅花肉洗净后切成大块猪肉粒,加入猪肉调料抓匀放置2小时
2.菠萝去皮切块,在淡盐水中浸泡备用,西红柿洗净切块,青椒洗净去籽切块
3.调味汁中的所有原料称量好拌匀
4.锅中倒入植物油烧热,下猪花肉粒油炸,至表面呈金黄色后捞出备用
5.倒出多余油,锅中留少许底油,下西红柿翻炒至软,接着倒入青椒块翻炒均匀(时间不用久)
6.倒入猪肉粒翻炒均匀后倒入调味汁一同把所有原料炒匀
7.最后倒入菠萝翻炒均匀,加入2克盐调味即可,再撒上熟白芝麻