红烧蹄髈的做法是什么（红烧蹄髈~咸鲜有味，香酥却又肥而不腻）

用料；蹄髈一只（1250克）咸肉50克，青菜苔400克。

调料；料酒，盐，冰糖，生抽，老抽，姜，葱，香叶.八角，桂皮，味精，胡椒粉。

做法；1.蹄髈去杂质漂净，咸肉切厚片，用温水漂净。

2.蹄髈冷水下锅，加些料酒，

3.把咸肉也一并放入，如果没有咸肉可以不放。大火煮开，

4.把蹄髈与咸肉老抽，用温水漂一下，放入高压锅，加盖过食材的清水，

5.加些姜，葱，香叶，八角桂皮，料酒，大火煮开，

6.小火慢炖50分钟，等稍微冷却些，打开锅盖，用筷子插一下，猪皮已经酥了，

7.把高压锅里的食材全部放入炒锅，加生抽，老抽，胡椒粉，冰糖，盐，（盐要做2次放，先放一点，最后大火收汁时，品尝一下，不够咸再加盐）

8.中小火炖20分钟，加些味精，再用大火收汁，当汤汁浓稠时即可关火。

9.青菜苔洗净，放入开水焯熟，捞出，开水里要加点盐与植物油，这样焯熟的青菜颜色碧绿。

10.把青菜苔排入大盘，

11.当中放入红烧蹄髈，再浇上红烧汤汁，一盘色香味俱全的大菜就做好了。口感咸鲜有味，香酥却又肥而不腻，好吃的都忘记减肥了

小贴士；因为蹄髈比较大，所以用高压锅炖的久一点，放了些咸肉，盐就要少放些。