如何才能腌制出流油的咸鸡蛋？一斤鸡蛋多少盐

咸鸭蛋不仅味美，内含的丰富矿物质，更是对人体的健康有着很大的益处。然而咸鸭蛋的腌制却不简单，稍不注意就会过咸或者是没有油。那么怎样做出又不咸又流油的咸鸡蛋呢？

在讲解咸鸭蛋的制作过程前，我们先来讲三个研制出味美流油的线压制必须住的点。

腌制咸蛋时必不可少的肯定是食盐了，腌制时食盐的用量大、腌制时的环境温度高，食盐通过蛋壳向内渗透的就快，腌制的时间自然就短，但是食盐太多会导致腌制好的咸蛋过咸，所以要适当的使用食盐，一般一斤鸡蛋200克也就是4两盐。腌制时食盐太少容易导致腌制的鸭蛋腐坏。

另外无论哪种腌制方法都要选用新鲜的鸭蛋，腌制之前必须要清洗干净表面，还有腌制的储存方式常温就行，千万不要放到冰箱去，这样不容易出油。

最后还有一点需要注意，腌制咸蛋不是每个季节都可以腌制的，它的腌制也是需要温度的，咸蛋的腌制季节是在每年的端午节以后，那时的季节气温正是适合咸蛋。

下面我们便来详细讲解先咸鸭蛋的制作过程：

第一步：把新鲜鸡蛋用清水洗干净，放通风的地方自然晾干。

先将需要腌制的鸭蛋洗干净，为什么要把鸭蛋清洗？因为鸭蛋表面的脏物质太多了，如果不清洗一下很不卫生。尤其是腌制要经过很长一段时间，难保蛋表面的细菌不会进入到蛋内部，所以要先用清水清洗一下。

清洗之后一定要晾干或是擦干才行，否则蛋上沾有生水腌制不好会容易坏掉的。

第二步：把鸭蛋放进没有生水没有油的小缸中，缸不要太大，小罐也行，放置过程中要轻拿轻放，避免把鸡蛋碰上裂纹。

第三步：准备好香料，高度白酒，食用盐。注意：腌制所需的香料可以叫卖干货的阿姨给你配好，一般都会按你的要求配好的，香料分别有八角，香叶，青花椒，桂皮，茴香，干辣椒，白蔻。

第四步：锅里加纯清水，然后放入全部香料，中火煮开，小火慢慢熬出颜色。熬出一点点颜色后关火放食盐，食盐放下去充分溶解之后，自然凉透。

第六步：用勺子轻轻的把料装进有鸭蛋的玻璃坛子里面，加上白酒之后用手轻轻的把坛子摇一摇，让鸡蛋均匀最后在坛子的边缘加上清水放角落里密封30天，注意边缘上的水要一周换一次。

最后要提醒大家一下，咸蛋腌制的时间千万不能太长了，因为继续腌制鸭蛋会变得很咸，蛋清也会变得不那么嫩滑了。

如果腌制了好几个月的鸡蛋再拿出来吃，那可就真的咸的不能吃了，所以建议大家只要腌够日子了，先拿出来试吃一个看看咸淡，味道很好了之后就将剩余的咸鸭蛋全部煮了之后储存到冰箱，这样不仅不会让鸡蛋继续变咸，而且吃起来还很方便呢。