在家制作美食，生粉你都认识全了吗？百分之五十的人有些都没见过，平时做美食也都弄混淆了。现在人在日常制作美食的时候，应该经常看到别人提到使用生粉这一步骤，我身边也有一半的人经常也会问我生粉到底是哪种粉？用什么菜上的？

这边不得不提一下，生粉其实是各种淀粉的总称，在我国北方称为团粉，在上海也叫菱粉，各个地方称呼不一样而已。日常我们在做菜时主要用来勾芡、上浆。但在做糕点的时候也会用到，做面食的时候也能做薄皮，在擀面条的时候加点生粉也可以防粘。

家庭淀粉您真的用对了吗？今天这篇文章就教大家如何认识各类淀粉和正确使用方法，让家庭制作菜肴，糕点更好吃。

一、玉米淀粉

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉作为，也是中式烹饪中供应量最多的淀粉了，做菜肴的时候作为调味勾芡，加强味道，增加食材爽滑口感，也可以作为面粉筋性的调节器，例如在我们生活中，家里想做点蛋糕，可是没有低精面粉怎么办，这时候我们就可以在家里有的面粉中，按一定比例添加点生粉，就可以制成低筋面粉了，是不是很神奇。

二、小麦淀粉

小麦淀粉又称澄粉，是将小麦粉筋与其他物质漂洗分离的无筋粉，剩下的就是澄粉。澄粉的特点是色洁白，面细滑，做出的面点半透明而脆。像是我们日常做的冰皮月饼，广式水晶蒸饺，粤式肠粉等用的就是澄粉。

三、红薯淀粉

红薯淀粉也叫红薯淀粉、山芋淀粉，新鲜的红薯经过，磨碎、揉洗、沉淀多道工序制作而成。其特点是吸水能力强、但粉质黏性比较差，无光泽，颜色暗红带有点黑，呈现颗粒状。一般家里不会用来勾芡，主要还是用来油炸，用红薯淀粉裹浆后炸出来的美食非常干爽，表皮也更酥脆硬实。

四、绿豆淀粉

绿豆淀粉其实算得上是我们家庭在做菜肴的时候，最佳的勾芡淀粉了。其特点就是黏性足，吸水性小，色洁白而且有光泽，而且绿豆淀粉也能做成独立的食物，我们在夏天常吃的大拉皮，就是用绿豆淀粉制作而成。

五、土豆淀粉

土豆淀粉应该算得上跟玉米淀粉，并驾齐驱的家庭最常使用淀粉了，也是现在质量算是最稳定的勾芡淀粉。在部分地方土豆淀粉也叫太白粉。其特点就是黏性足、质地细腻、色洁白、光泽度优胜于绿豆淀粉。但吸水性能差，勾芡能力就不如玉米淀粉，用玉米淀粉勾芡出来的菜肴变凉了，芡汁也不会发生什么变化，反之用土豆淀粉的话，虽然做出来的菜肴芡汁透亮，但菜凉了以后，芡汁会越来越稀。

六、木薯淀粉

木薯淀粉是将木薯去皮后，进行粉碎，烘干出的粉状颗粒，加入热水中煮熟后，会呈现透明、Q弹的块状。而且用它制作的食物，及时放凉了，也依旧保持其柔软和有嚼劲，不会变硬。像夏天我们常吃的甜品芋圆就是用木薯淀粉制作而成。