四川泡椒的正宗做法（泡辣椒怎样才不会泡烂？）

说到泡辣椒，这你就得咨询一下四川人，他们从小就有吃辣椒的习惯，他们的父辈们都是制作各种泡菜的高手，可以被称为最熟悉辣椒的人。

如果泡的辣椒处理不当就会腐烂，自然就不能食用了，否则会导致生命危险。经过辛苦的制作，再加上漫长的等待时间，最后却是一个令人失望的结果，无不让人心酸。

首先，如果你想得到口感香脆的泡椒，你必须要选择好储存它的容器。传统的以陶瓷和玻璃等密封容器为首选。

选择合适的容器后，应彻底清洗（最好用开水烫后使用，这一步起到杀菌消毒的作用），然后放在通风的地方干燥内壁残留的水分。

第二，选择辣椒，选择新鲜且无害虫啃过的，表面干净光亮且无损伤的，腌制前应清洗干净，然后将其放在阳光充足的地方晾干表面水分，或用棉布擦拭干净，以确保无生水残留，蒂的部分最好保存，这样会使盐水更容易渗入其中，浸泡时不易腐烂。

第三，盐的选择。不能用超市里的含碘盐，需要粗盐或井盐。此外，它的用量应加以控制，如果放少了容易发霉，如果放多了也会导致发酸。

第四，容器密封紧密。泡辣椒是通过厌氧生菌来进行发酵的，如果罐子漏气，其他细菌会入侵并导致它发霉。

第五，除了盐外，还应加入高度白酒(45度以上)、大蒜、仔姜、八角、花椒和冰糖。它们都是制作泡椒不可或缺的成分，它们能促进酸水的大量分泌。当辣椒充分吸收后，会使它的味道变得香脆爽口。

第六，辣椒放入容器后，可放在阴凉通风处，避免阳光直射，腌制3-5天后便可取出食用。

1000克的清水，再用250克的盐煮开后放凉，比例是4：1，特别的容易记，高度白酒不低于25克，冰糖25克，花椒15克、八角3-5粒、花椒15克、生姜30克、大蒜30克。