怎样做绿豆汤 ?煮绿豆汤时，最忌直接下锅煮，教你1招，用时超短，起沙又开花

绿豆性凉味甘，营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、胡萝卜素、叶酸等，具有清热解暑、解毒、降脂、利水消肿、润喉止渴、明目降压等功效。夏季解暑消渴非绿豆汤莫属了，煮绿豆汤看似简单，貌似把绿豆倒入锅中加水煮就可以了，其实，煮绿豆汤也有很多的小窍门，煮绿豆汤时，最忌讳直接下锅煮，这样做，绿豆起沙又开花，又香又软糯！

1.先将新鲜的绿豆淘洗一下（煮绿豆汤最好不要用陈豆子），去掉空壳的豆子，以免影响口感，然后放到大碗里，加入没过绿豆的温水浸泡30分钟，经过浸泡后的绿豆会变得更加饱满，更容易煮烂煮熟。

2.浸泡过的绿豆控干水分装到密封袋里，也可以放到瓶子里，然后再放进冰箱中冷冻2个小时以上，做这一步的时候可以一次多冻一些，这样每天吃的时候取出一袋子就可以直接煮了，随做随取，特别方便。

3.起锅加入足够多的清水（水要一次加足，中途不要加水），然后大火烧开后放入冷冻后的绿豆，绿豆从冰箱里拿出来后可能会结冰冻在一起，不需要解冻，只需把稍大一点的块敲碎即可，放入锅中以后，加入半小匙小苏打，盖上锅盖大火继续煮，大约10分钟后就可以看到绿豆已经煮得粒粒开花了，这时不要开锅盖，继续焖7~10分钟再开锅，绿豆会更加软糯好吃。

煮绿豆汤的时候，要开水下锅煮，这是利用了热胀冷缩的原理，绿豆经过冷冻后再突然遇热，就会迅速膨胀，将本来就冻得有裂痕的外皮撑破，也就很容易煮开花了。

另外，做绿豆汤时加入少许小苏打，可以加速绿豆中蛋白质的变性，加快绿豆煮熟的速度，另外，小苏打中的碱还可以促进淀粉的糊化，使煮出的绿豆香浓又起沙。

绿豆汤煮10分钟再焖7~10分钟后就煮熟开花了，也就可以喝了，如果喜欢喝软糯一点的可以再继续改成小火焖煮二三十分钟，直至煮到自己喜欢的程度即可，焖煮的时间越久也就越软烂。